Modelado matemático de la producción de biomasa de levadura enológica nativa

Resumen

Ante el resurgimiento de la vitivinicultura entrerriana, este equipo de investigación aisló, seleccionó e identificó levaduras nativas para su uso como cultivos iniciadores. Con el objeto de determinar las condiciones nutricionales adecuadas para su propagación, se evaluaron diferentes formulaciones de sustratos con melaza de caña diluida como medio base, comparando dos fuentes de nitrógeno: extracto de levadura y sulfato de amonio suplementado con sales de Mg y K. Los ensayos se realizaron por duplicado, con Saccharomyces cerevisiae cepa OQ520880.1 (incorporada al Genbank), en biorreactor de 2 L. El crecimiento microbiano se monitoreó mediante recuento celular y los parámetros de crecimiento se calcularon ajustando los datos experimentales al modelo cinético de Gompertz modificado, mediante el software Statgraphics Centurion XV Corporate. Los criterios estadísticos de bondad de ajuste indicaron que este modelo resultó adecuado para la descripción de los datos. El análisis de varianza (p<0,05) mostró que la fase lag y la velocidad específica máxima de crecimiento no difieren entre sustratos, pero sí la biomasa final y el crecimiento neto. Por lo tanto, el sustrato con sulfato de amonio y sales de K y Mg se consideró el más apropiado para la propagación de S. cerevisiae OQ520880.1.